Orario di apertura: dal Martedì al Sabato dalle ore 8:00 alle ore 19:45, Domenica dalle ore 8:00 alle ore 19:00 orario continuato. Chiuso il lunedì.
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Azienda

Il cuore della famiglia

Gastronomia

L'anima

Bistrot

I sensi

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Sabato 8 Dicembre: il panettone Maistrello

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È arrivato il Menù delle Feste 2018

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Venerdi 23 Novembre al SotoBotega: Barolo e tartufo

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Sabato in plateatico: salame gentile e grissini Maistrello

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Sabato in plateatico: sopressa e pan biscotto

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A cena con gli spiriti: la distilleria Schiavo

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Sabato in plateatico: bacalà alla vicentina

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SotoBotega Apertura Straordinaria

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Prosciutto Crudo di Parma

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Sabato: Notte Bianca - Musica & Bistrot

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Pasqua e Pasquetta sempre Aperto

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E' arrivato il menu di Pasqua

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Il menu di San Valentino

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VicenzaOro Gennaio - Bistrot del bacalà aperto tutte le sere

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A cena con l' autore: dall'Oltre Po' Pavese, Andrea Picchioni

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Il menu delle feste 2017

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Sabato 4 Novembre, Olio nuovo in Gastronomia

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7 Ottobre 2017 - 8 Aprile 2018 / Van Gogh: "Tra il grano e il cielo"

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Sabato 7 Ottobre in gastronomia...Vicentinità!

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VicenzaOro Settembre : Apertura Straordinaria

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Sabato 16 settembre - Degustazione in negozio

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Gastronomia e Sotobotega - chiusi a Ferragosto

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Sabato 24 notte bianca - Gastronomia e SotoBotega: APERTO

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Venerdi 19 Maggio - Cena con l'autore - Livio Felluga

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24 - 25 Aprile - Il Ceppo è aperto!!

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Il Menu di Pasqua 2017

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Venerdi 24 Marzo - Acetaia Giusti

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Venerdi 3 Marzo - L'insolita cena di formaggi

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E' disponibile il menu di San Valentino

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Bistrot del Bacalà - Apertura Straordinaria - Vicenza Oro January

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Il Menu di Natale 2016

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7 dicembre: Champagne fuori dall'ordinario e.....non solo.

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Lunedi 31 Ottobre / Martedi 1 Novembre

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Sabato 29 Ottobre - 45° Anniversario in Gastronomia

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Cena Degustazione venerdi 21 Ottobre al Sotobotega

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Mangiare in Corso Palladio: si può fare!!

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Ad Agosto chiuso solo a Ferragosto

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Prossime aperture

Aperti da giovedì 2 a domenica 5 giugno inclusi

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Cena del 16 giugno 2016

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Tartare di insalata di baccalà

Tartare di insalata di baccalà | le ricette della Gastronomia il Ceppo di Vicenza

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Insalata primavera

Insalata primavera | le ricette della Gastronomia il Ceppo di Vicenza

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I crostini di baccalà

I crostini di baccalà | le ricette della Gastronomia il Ceppo di Vicenza

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Cena del 20 maggio

Prenota il tuo posto all'esclusiva cena del 20/05/2016 presso il Bistrot del Ceppo. Il tema sarà l'Alto Adige.

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Trionfo di riso

Scopri come realizzare una cena da chef con i prodotti della Gastronomia il Ceppo di Vicenza.

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TripAdvisor si congratula!

Il Ceppo sta ottenendo recensioni entusiastiche su TripAdvisor!

 

La Gastronomia

È qui dove tutto è cominciato. Osvaldo Boscolo fondò nel 1971 in Corso Palladio, nel cuore del centro storico di Vicenza, IL CEPPO, negozio destinato a diventare uno tra i più celebrati nell'ambito della gastronomia vicentina.

A Vicenza Il Ceppo rappresenta un punto di riferimento per la gastronomia di alta qualità: specializzato nella creazione e vendita di PIATTI PRONTI tipici della città, tra cui il BACCALÀ ALLA VICENTINA, il BACCALÀ MANTECATO, il RAGÙ DI ANATRA, offre anche un vasto assortimento di SALUMI E FORMAGGI locali, nazionali ed esteri.

Ogni giorno gli chef Paolo Motterle e Marco Magrin cucinano espressamente i prodotti della gastronomia appoggiati dall’esperienza di Ivana e Maria Giovanna per farvi trovare prodotti di altissima qualità e le specialità di stagione.

Le idee innovative nel settore, l'attenzione ai particolari sia nella scelta delle materie prime che nella presentazione del prodotto hanno caratterizzato il successo di questa realtà. Valori che i fondatori hanno trasmesso con amore e passione ai quattro figli: Riccardo, Ivana, Maria Giovanna e Maurizio e che oggi puoi ritrovare in ogni piatto firmato dalla Gastronomia Il Ceppo.

 
 

La storia sotto i nostri piedi

La storia di una famiglia si intreccia a quella una città: Vicenza. Dove sorge il Bistrot del Baccalà, nel SOTOBOTEGA del negozio gastronomico, avrete il privilegio di camminare sopra ad una strada romana che attraversava il centro storico della città, potrete ammirare volte palladiane e reperti in terracotta del XVI secolo, dei quali la famiglia Boscolo è stata nominata CUSTODE.

Le nostre ricette

Baccalà alla Vicentina

La ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina”

 

Ingredienti per 12 persone:

1 kg di stoccafisso secco • 250 gr di cipolle • ½ lt di olio extra vergine di oliva • ¾ sarde o acciughe sotto sale • ½ lt di latte fresco   poca farina bianca   50 gr di grana grattugiato   un ciuffo di prezzemolo   sale e pepe

 

Preparazione:

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levare parte della pelle.

Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolare in tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le sarde o acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.

Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana, il sale e il pepe. Unire l'olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per 4 ore e mezza circa, muovendo di tanto in tanto il recipiente senza mai mescolare.

In termine vicentino questa fase di cottura si chiama “ pipare” . Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare a esemplare, può differire, di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta: il “ Baccalà alla vicentina” è ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.

Baccalà Mantecato

La ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina”

 

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di Baccalà già ammollato • 1 ciuffo di prezzemolo • 200 ml di olio extravergine di oliva • 1 spicchio di aglio • 200 ml lt di latte fresco   pepe quanto basta   sale quanto basta

 

Preparazione:

Per preparare il baccalà alla veneziana iniziate mettendo lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua corrente, lasciando scorrere un filo d'acqua, oppure cambiando spesso l'ammollo. Poi tagliatelo a pezzi. Trascorso questo tempo ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciatelo 10 minuti in più). Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola.

Con un cucchiaio di legno (o in una planetaria), mescolate energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese. Otterrete una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero.

Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio a piacere (noi non lo mettiamo).

Potete servire il baccalà mantecato con dei croccanti crostini di polenta: preparate una polentina bianca o gialla, fatela raffreddare su di un vassoio, quando sarà ben fredda tagliatela a rettangoli che andrete ad abbrustolire in forno con il grill o in una bistecchiera!

Baccalà in Insalata

La ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina”

 

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di Baccalà già ammollato • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 spicchio di aglio tritato • olio extravergine di oliva   pepe quanto basta   sale quanto basta

 

Preparazione:

Mettete il baccalà in una casseruola con acqua fredda leggermente salata, quando raggiunge l'ebollizione lasciate cuocere per circa 15 minuti, avendo cura di schiumarlo quando necessario.

Togliete il baccalà, appena si sarà intiepidito eliminate la pelle e le spine. Sfogliatelo con le dita e conditelo con il trito di aglio e prezzemolo, un filo d'olio evo, regolate di sale e pepe e servite. Ottimo anche freddo.

Le nostre specialità

  • Prosciutto crudo dolce di Montagnana DOP stagionatura 20/22 mesi
  • Prosciutto crudo di Parma DOP
  • Prosciutto di Cinta Senese
  • Culatello di Zibello
  • Sopressa naturale Vicentina e con filetto
  • Asiago di malga
  • Pecorino Toscano Val d'Orcia
  • Formaggio Francese al latte di capra
  • Brie de Meaux
  • Il Comte
  • Olio extra vergine d'oliva dei Colli Berici - Colli Euganei

 

La nostra cantina

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Per ogni ulteriore informazione, può contattarci in negozio al 0444 544414
o direttamente Maria Giovanna Boscolo al 348 5461312.

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Dicono di noi

Il Giornale di Vicenza - articolo su Il Ceppo

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